Stare i nowe gatunki win znajdziemy zwłaszcza w regionach o długich tradycjach winiarskich. Taką alternatywę oferują także winiarskie regiony Tokaju, Toskanii, Piemontu. Łatwo można wymienić przykłady różnych stylów w Bordeaux, dobrze czytelne są one również w Hiszpanii, w regionie Rioja.

Region Rioja to doskonały przykład wielowiekowych tradycji – pierwsze wzmianki o uprawie winorośli w tym regionie pochodzą z 873 r. XVIII w. wraz z doświadczeniem winiarzy bordoskich stworzył styl klasyczny, który znamy do dzisiaj. Beczka z francuskiego dębu została tylko zamieniona na dąb amerykański ze względu na cenę, a wpływ tego dębu wraz z jego niuansem wanilii na długo pozostał znakiem rozpoznawczym klasycznego szczepu tempranillo. Długo starzony w beczkach oprócz aromatów owocowych wykazuje nuty wanilii, tytoniu i skóry.

W karcie win Hoteli SPA Dr Irena Eris możemy odnaleźć trzy wina na bazie szczepu tempranillo. Pierwsze z nich to perfekcyjny przykład starego stylu – Tondonia Tinto Reserva Rioja López de Heredia. Wino to jest bardzo późno wypuszczane na rynek. Dowodem jest bieżący rocznik Reservy, pochodzący z 2002 r. Jest ono starzone przez sześć lat w beczkach amerykańskich, a następnie wypoczywa w perfekcyjnych warunkach do momentu, kiedy stanie się idealne do picia.Taka jest lozo a winnicy i trudno na takie mrożenie środków nansowych nie patrzeć z szacunkiem.Taniny są miękkie i zaokrąglone czasem. Nadal pozostaje w winie bujna owocowość wsparta charakterystycznymi nutami dojrzewania. Te lekko waniliowe, orzechowe i tytoniowe aromaty to te klasyczne niuanse starej Riojy. Mimo wieku wina warto je przelać do karafki i powoli rozkoszować się jego aromatami.Te będą się zmieniać z minuty na minutę.

Drugie wino, Reserva Tinto Rioja Bodegas Muga, reprezentuje styl oscylujący pomiędzy klasyką a nowoczesnością. Z jednej strony, wiele metod wini kacyjnych ma tu klasyczny rodowód, ale jest też parę takich, które nadają mu bardziej nowoczesny rys.

Klasyczne wina są często klarowane metodą białek kurzych. Tak jest zarówno w przypadku Tondonii, jak i wina Muga. Proszę się nie obawiać tej metody, ta dyskwali kuje wino tylko przy diecie wegańskiej. Jej atut to neutralny wpływ na aromat wina. Do dzisiaj pozostaje ona jedną z najmniej inwazyjnych metod służących pozbyciu się mętności i złagodzeniu tanin, oprócz równocześnie stosowanej metody przelewania znad osadu. Muga jednak jest starzona w nowych beczkach, które mocno zaznaczają swoją obecność słodszymi nutami. Wino jest też wcześniej wypuszczane na rynek. Ma bardziej żywą owocowość i trochę więcej koncentracji. To cechy, które przybliżają je do stylu modernistycznego.

Styl nowoczesny w pełnej krasie reprezentuje w karcie wino Enebral z regionu Toro. Ten region na południowy zachód od Riojy poddaje się znacznym wpływom Atlantyku. To jest wręcz koncentrat wina. Ma 14 proc. alkoholu dobrze zintegrowanego z owocowym i beczkowym charakterem. Taniny są wyraźne, ale nie mają suchości. Są krągłe i owocowe. Fani esencjonalnych win o wręcz kon turowych aromatach odnajdą w nim dużo radości.

Wszystkie opisane wina połączą się z czerwonymi mięsami, jednak wino z Toro rekomenduję do lekko wypieczonego steku wołowego, a klasyczną Rioję Tondonia raczej do długo pieczonej w niskiej temperaturze jagnięciny. Czas na decyzję. Mam nadzieję, że przy najbliższej konfrontacji z królewskim szczepem Hiszpanii tempranillo będzie ona łatwiejsza i dostarczy państwu wiele przyjemności. 

 

JERZY KRUK
Reprezentant Polski na Mistrzostwach Świata Sommelierów w 2007 r. Twórca najpopularniejszego wideoblogu o winie www.4senses.tv. Autor karty win w Hotelach SPA Dr Irena Eris.